［料理基礎編］野菜の下処理

野菜の下処理

• アスパラガスの
  下処理

  1. グリーンアスパラガスに傷をつけないように、はかまをていねいにけずり取りましょう。

     

  2. 茎の固い部分は、切り落とします。薄く皮をむいて使うこともあります。

     

• セロリの
  筋の取り方

  セロリを手で持ち、セロリの上端の筋に刃をあて、筋を親指で押さえ、包丁を一気に下に引いて、筋を取ります。（包丁の刃先を残して布巾を巻き、軽くにぎると安心です。）

  

• キヌサヤの
  筋の取り方

  キヌサヤの芽と反対の方を外側へ少し折り、筋を引きます。

  

• ゴボウの
  皮の取り方

  ゴボウの皮はタワシで洗って土を落とし、包丁の背で太い方から細い方へなでるようにして、こそぎ取ります。