清蒸魚（チンジャンユー）は、鯛の旨みを引き立てるネギと生姜の香りが爽やかな蒸し料理です。シンプルな調理法で素材の味を活かし、ヘルシーで上品な味わいに仕上がります。さっぱりとした味わいはご飯との相性も抜群で、家庭で本格中華を楽しみたい方におすすめの一品です。
材料（6人分）
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鯛(60g)
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6切
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レンコン
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100g
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チンゲン菜
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120g
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塩
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適量
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白ネギ
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10㎝長さ
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赤ピーマン
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1/2コ
(A)
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白ネギ(青い部分)
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適量
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ショウガ(スライス)
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適量
(B)
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しょうゆ
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大さじ2
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紹興酒
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大さじ2
砂糖
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大さじ1・1/2
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ナンプラー
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大さじ1
作り方
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鯛は塩をふってしばらくおきます。
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レンコンは７～８mm幅の半月切り、チンゲン菜は縦６等分に切って各々塩をふります。
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白ネギは白髪ネギにして水にさらします。赤ピーマンはせん切りにします。
白ネギの芯の部分は(a)に足します
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バットに(A)を敷き、水気を拭いた(1)をのせて紹興酒をふります。隙間に(2)のレンコンをのせ、強火で蒸します。
【コンロ調理タイマー ７～８分】
残り４分になれば、(2)のチンゲン菜をバットに入れて上段にのせ、さらに蒸します。
蒸し汁には、魚の旨みがたっぷり(b)に加えるので、とっておきます
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器に(4)を盛って水気を切ったをのせます。フライパンに太白ゴマ油を入れてよく熱し、白髪ネギにかけます。
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同じフライパンに(B)、(4)の蒸し汁を合わせて温め、(5)に注いで香菜を添えます。同じフライパンに(b)、の蒸し汁を合わせて温め、に注いで香菜を添えます。
📝memo📝
清蒸魚(チンジャンユー)…「清」(チン)：あっさり、「蒸」(ジャン)：蒸す、「魚」(ユー)：魚
台湾で定番の家庭料理。切り身ではなく姿のまま蒸しても豪華に仕上がります